1、第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度 。
2、第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵 。黃豆捂到第３天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下 。３天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天 。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過７天 。
【醬菜的家庭做法視頻 醬菜的家庭做法】3、第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵 。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬 。拌醬當(dāng)天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉 。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤（具體加入什么各地有差異此處為鹽城地區(qū)做法） 。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌 。把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅 。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋 。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 最受歡迎的女孩名字排行榜 最受歡迎的女孩名字排行榜前十名
- 元日古詩的意思翻譯100字 元日古詩的意思翻譯
- 家庭砂鍋面做法 砂鍋面咋做好吃
- 竹石古詩詞的意思 竹石古詩詞的意思和中心思想
- 家庭元宵怎么做 家庭版元宵做法
- 鹿柴的注釋和詩意 鹿柴古詩的意思是什么
- 乳山醫(yī)院禁止探視通告
- 新冠加強針可否混打與首針不同的疫苗？
- 3到11歲兒童打的是哪種新冠疫苗 3-11歲兒童打新冠疫苗
- 威海哪里能打一針的新冠疫苗 威海3到11歲兒童新冠疫苗打幾針