【新疆大盤雞家常做法視頻 新疆大盤雞家常做法】1、先把雞脖子斬下來，去除雞皮和淋巴，斬去雞屁股，再把雞肉斬成小塊 。再把雞冷水下鍋焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈
2、生姜蒜子切片，再準備點干辣椒段、香葉、八角、青花椒、桂皮 。熱鍋倒油，放入雞油煸炒出油，再撈出雞油渣，放入一勺郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，再把雞肉塊放入鍋中翻炒
3、再放入準備好的香料，翻炒均勻，炒干水分，再放入一勺油潑辣子、放入蠔油、老抽、料酒、生抽、白糖兩勺、鹽，翻炒入味，放入漫過食材的清水，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉十五分鐘
4、土豆切滾刀塊放入水中防止氧化變黑，洋蔥切片，抖散備用，螺絲椒去蒂切段，大紅椒切片 。時間到時，放入土豆塊，再燉十五分鐘
5、時間倒時，放入洋蔥，再蓋上蓋子燜五分鐘 。時間倒時放入姜蒜片、青紅椒、白胡椒粉、花椒油，味精兩勺，攪拌均勻就可以出鍋了
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