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1、干辣椒去蒂 ， 入沸水鍋中煮約5分鐘 ， 撈出瀝水絞成茸泥 ， 豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋 。花椒去籽鍘成碎顆 。
【怎樣快速做麻辣湯好吃 怎樣快速做麻辣湯好吃竅門】2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化 ， 投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用 。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒 。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時 ， 倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成 。
4、把炒好的干辣椒、豆瓣、豆豉、老姜和麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮 ， 八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻 ， 增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開 ， 小火熬制半小時，再加入鹽，味精，麻辣燙湯料就做好了 。
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