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1、食材：茄子一根雞蛋兩個(gè)、淀粉20克、面粉20克、十三香3克、食鹽3克、花椒粉5克、辣椒面10克、食用油一勺、小蔥5克 。
2、取出茄子，先把茄子洗凈，然后再把它的頭部和尾部不太好吃的地方切掉 ， 切完之后咱們再將茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一點(diǎn)，因?yàn)榍炎釉谡ㄖ浦髸s水，如果太薄的話，味道和口感就不太好了 。咱們將茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用，這樣可以防止茄子因?yàn)檠趸兒?。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中打上兩個(gè)雞蛋，并將它們攪散，攪成雞蛋液之后先放到一旁 ， 接下來咱們把泡茄子水倒掉，盡量將茄子表面的水控干，然后咱們向里面倒入雞蛋液，加上20克淀粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食鹽 。
4、將面粉，淀粉和調(diào)味料加到茄子中之后咱們?nèi)〕鲆浑p筷子，用筷子將它們攪拌一下，盡量攪拌得均勻一點(diǎn) ， 可以讓雞蛋，面粉液均勻地裹在茄子表面 。茄子裹好雞蛋液之后就可以了，咱們先把它放到一旁，然后將炒鍋取出來 。
5、將炒鍋放在爐灶上，先充分清洗干凈，清洗得干凈一點(diǎn)可以防止在油炸或油煎的時(shí)候糊鍋，炒鍋熱了之后多倒上一點(diǎn)食用油 。
6、將食用油的油溫加熱到六成熱，然后將茄子片全部放進(jìn)去炸一下，在放的時(shí)候要一片一片地往里放，中火慢慢炸，火不要太急了 。接下來用筷子不停地翻動(dòng)，這樣可以使茄子片受熱均勻，炸出來的顏色口感和味道會更好 。
【怎樣做油炸茄子片好吃 怎樣做油炸茄子片好吃又簡單】7、炸至茄子表面微黃之后咱們控油撈出先裝入盤中，然后繼續(xù)升高鍋中的油溫 ， 接下來將茄子片放進(jìn)去復(fù)炸一分鐘，一分鐘之后控油撈出 ， 撒上蔥花，食鹽 ， 花椒粉，辣椒面即可食用 。
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