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1、酒精達不到要求，慘糖含量高 。酒精含量的高低、慘糖含量，取決于兩個方面，一是葡萄糖份的高低，二是發酵的程度 。酒精達不到一定要求 ， 酒比較難儲藏 。那么，改善的方法是：增加糖分，使發酵進行到底 。這就要求葡萄原料好，發酵酵母品種好 。
2、自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質 。這是不可避免的，解決方法，加入二氧化硫 。但要適量 。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買得到 。
【自釀葡萄酒如何保存方法 自制葡萄酒保存方法】3、自制酒的過程中，一些金屬離子進入酒中，容易引起葡萄酒的破敗 。
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