煮粥放堿的正確方法煮粥放堿作用 _生活百科

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【煮粥放堿的正確方法煮粥放堿作用】

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1、煮粥放堿的正確方法：粥煮熟之后，將堿放入小碗中，用溫開水攪拌開，倒入鍋中，再小火煮5分鐘即可。
2、煮粥加堿，在于堿的一種特殊作用：它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較黏稠。