1、選對(duì)發(fā)酵劑 。相信小伙伴們都知道發(fā)酵用的食材有三種 。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最后一種就是干酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發(fā)酵大 。但后兩種能夠通過受熱膨脹，使面團(tuán)變得松軟可口 。
2、和面的水溫 。和面時(shí)水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好 。因?yàn)橛蒙线@樣的溫水能夠節(jié)約時(shí)間 。
3、保證溫度和濕度是最成功的關(guān)鍵 。發(fā)酵時(shí)的最佳環(huán)境溫度在于30至35度之間，最好別超過40度 。濕度在于70至％75之間 。
4、二次發(fā)酵 。從蒸鍋中取出的面團(tuán)，就能夠看到很多的氣孔，不過發(fā)酵不應(yīng)該就這樣結(jié)束 。正確的方法應(yīng)該將面團(tuán)放在案板上使勁搓揉，把面團(tuán)里面的空氣排除 。然后再蓋上一層保鮮膜將面團(tuán)二次發(fā)酵30分鐘左右 。
5、巧用發(fā)酵輔助劑 。在揉面粉時(shí)可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發(fā)酵面粉的時(shí)間 。
【饅頭和面的方法竅門 饅頭和面教程怎么做】6、溫馨提示:還可以添加少許食用鹽，這樣可以縮短發(fā)酵的時(shí)間，還能夠讓饅頭更加松軟 。
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