1、主料：筋頭巴腦1000克 。
【筋頭巴腦是牛的哪里 筋頭巴腦怎么做好吃】2、輔料：八角3粒、生抽適量、老抽適量、冰糖5粒、干辣椒5個、香葉3片、草寇3粒、良姜1小塊、草果1個、陳皮5克、丁香3粒、小茴香1小把、豆瓣醬2茶匙、桂皮1小段、食鹽適量、蔥適量、姜適量 。
3、解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水 。
4、準備調料；八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個，良姜1小塊，草寇3粒、香葉3片，干辣椒5個、蔥姜適量 。
5、泡好的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜段，水沸后撇去浮沫 。
6、焯過水的筋頭巴腦撈出控干水份 。
7、鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然后加入蔥姜、桂皮、八角、干辣椒等調料炒出香味 。
8、炒出香味后放入焯過水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒 。
9、倒入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸后改小火燉90分鐘左右 。
10、燉至牛筋軟糯即可關火 。
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