1、牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗 。
2、先將牛肉切成細條狀 ， 加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋 ， 小蘇打 。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘 ， 使各種配料更好地滲入牛肉中 。
3、調好味的牛肉用手拉扯松散 ， 可避免下鍋時成肉團狀 ， 靜置約十分鐘 。
4、將牛肉湯下鍋燒開后加入姜絲 ， 一分鐘后轉入中小火 ， 逐片放入牛肉后在鍋內攪散 ， 煮三至五分鐘 ， 轉大火至湯燒開即關火 。
【泉州牛肉湯的做法配方竅門 泉州牛肉湯的正宗做法和配方】5、最后放入胡椒粉、蔥花調味起鍋 。
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