文章插圖
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1、食材：雞蛋5個(gè)、低筋面粉（蛋糕粉）90g、食用油50g、綿白糖80g、純牛奶50g、檸檬汁（或白醋）3滴 。
2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中 。
3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動(dòng)打蛋器打至顏色變淺 。
4、分別加入50g食用油和50g純牛奶 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?。
【烤箱烤蛋糕怎么做 烤箱烤蛋糕如何做】5、用面粉篩將90g低筋面粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒的狀態(tài)，然后蓋上一層保鮮膜備用 。
6、蛋白放入打蛋盆中，擠入3-4滴檸檬汁（或白醋 利于更穩(wěn)定）用電動(dòng)打蛋器中低速打至粗泡狀態(tài)時(shí)加入1/3的糖轉(zhuǎn)中高速打發(fā) 。
7、中高速打發(fā)至蛋白呈細(xì)膩狀態(tài)時(shí)第二次加入剩下的1/2糖后繼續(xù)打發(fā) 。
8、打發(fā)至呈現(xiàn)紋路時(shí)將剩下的糖全部倒入后轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)，打至蛋白霜呈干性狀態(tài) 。（打發(fā)好的狀態(tài)：打蛋頭提起有一個(gè)尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不會(huì)掉落 。）
9、用硅膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻 。
10、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻 。
11、再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均勻 。
12、最后把蛋黃糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均勻 。
13、將翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅膠模具中，然后在桌面上輕震幾下 ， 將蛋糕糊中的大氣泡震出來(lái)，準(zhǔn)備放入烤箱烤制 。
14、上下管調(diào)至120度，下層烤位，烤50-60分鐘左右，中途注意觀察成色，如剩余時(shí)間較多表面已達(dá)滿意狀態(tài)，就取一張錫紙蓋在蛋糕頂部保護(hù)烤色，直到時(shí)間結(jié)束 。
15、出烤箱后震一下模具，然后立馬倒扣在冷涼架上晾涼，等到完全晾涼以后再脫模哦 。
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