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餛燉餡做法大 餛飩?cè)怵W的做法

生活百科

1、韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 。
輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許 。
韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及鹽和香油，調(diào)勻成餡料 。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起 。
高湯和鹽放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成 。
肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點(diǎn)蛋清肉餡會(huì)嫩的多，開(kāi)始可以選擇嫩一點(diǎn)的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚(yú)肉什么的 。最開(kāi)始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些 。皮盡量搟的薄 。
2、鮮肉皮蛋餛飩
原料：豬肉餡，皮蛋 。
輔料：黃酒、鹽、蔥姜水 。
做法：豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開(kāi)取蛋黃壓碎加入皮蛋白也可以，最好不要加，再拌入餡料中 。
【餛燉餡做法大 餛飩?cè)怵W的做法】3、翡翠餛飩
主料：小麥面粉600克、豬肉肥瘦300克、菠菜600克 。
輔料：豌豆苗50克 。
調(diào)料：大蔥15克、姜3克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、料酒6克 。
將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用 。
將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入水，充分?jǐn)嚢瑁瑪囍琉こ頌橹梗尤脶u油、精鹽攪勻，放蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料 。
將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個(gè)小窩，倒入菠菜汁，和成面團(tuán)，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長(zhǎng)約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯 。
將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用 。

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