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1、大白菜的貯藏適宜溫度為0℃，上下幅度不要超過0.5℃ 。溫度過高，大白菜呼吸過旺，消耗物質(zhì)多，易造成衰老，從而縮短貯藏時間 。
2、大白菜葉中的含水量高達(dá)94％左右，且缺乏保護(hù)組織，水分極易蒸發(fā)和散失，造成外部葉片萎蔫 。因此 ， 大白菜應(yīng)貯存在相對濕度為95％～98％的高濕度條件下 。
【白菜怎樣儲存 如何保存白菜】3、大白菜在貯藏中的損耗，是由腐爛、脫幫、水分蒸發(fā)三個因素造成的 。在適的溫度條件下，三者造成的危害均少；在高溫、高濕條件下，腐爛、脫幫嚴(yán)重；在高溫、低濕條件下 ， 腐爛、脫幫有所減輕，但自然損耗加大；在低溫、低濕條件下，腐爛、脫幫受抑制，但自然損耗并未減少 。
4、大白菜的品種特性對貯藏有很大影響 。早熟品種播種期早，生長期短，含水量多，采收后應(yīng)立即上市，不能用于貯藏 。晚熟品種播種期晚，生長期長，含水量少，青幫青葉，纖維素多，耐貯藏 。對于雜交一代 ， 不能僅考慮它的豐產(chǎn)性，更重要的是應(yīng)考慮其耐貯性，否則難以大面積推廣 。
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