1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水 。2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用 。3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)) 。4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候將冰鎮(zhèn)好的料汁倒入即可 。
1、看顏色：良質海蜇頭呈黃色或棕黃色,有光澤，邊緣無雜質、無泥沙，無腥臭味 。劣質海蜇頭呈茶褐色，邊緣多有雜質 。2、嘗味道：你咬一口就明白了，左邊的海蜇頭口感澀、軟，右邊的海蜇頭肉質結實有韌性，口感脆嫩 。
【冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭的做法 酸辣蜇頭怎么做】
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些) 。2、腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富 。3、料汁里一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁 。4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭 時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小涼菜 。
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