1、鮮魚三斤，讓店家處理好，從魚背片開 。
2、接著，將魚肉片從與魚脊骨上片下來 。
3、這是片好的兩大片魚肉 。
4、橫刀將魚肋骨沿著魚骨輕輕片下來 。
5、魚肉和魚皮分開，魚肉中間的那條魚紅去除，這樣做出的魚不會帶紅色 。
6、將魚肉改小，放入攪拌機中，順便加上姜一起攪 。魚肉兌水，比例是1:1，攪拌成魚茸 。因為魚肉中帶小刺，所以攪拌多次比較好，盡量將小刺打碎 。
7、魚茸全部攪拌好，倒入有深度的盆里，加鹽四勺，雞蛋清一個，往一個方向大力攪拌上勁 。
【怎么做蔥花丸子好吃視頻 怎么做蔥花丸子好吃】8、蔥切成蔥花 。
9、將蔥，淀粉倒入上勁的魚茸中，用手大力往一個方向攪拌均勻 。做好的魚茸糊擠成丸子放水里能浮起就可以開始制作了 。
10、鍋里加溫水，用虎口一個個擠出丸子，輕輕放入鍋中，全部的丸子做好后，將火開大，魚丸煮沸騰，魚丸蓬松變大，就說明魚丸熟透了 。
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