1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、姜5-6片、八角2個(gè)、桂皮1-2塊、鹽適量、油適量 。
2、小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳 。
3、排骨泡在涼水里半小時(shí)左右，撈出備用 。
4、冷鍋冷油，小火，舀兩勺白糖放油里炒糖色 。一直攪拌，不能心急 。直到白糖剛?cè)芑瘯r(shí)加入八角、桂皮、香葉、干辣椒，然后糖的顏色變深、在油里微微冒泡 。
5、馬上倒入排骨，改大火，翻炒 。放適量鹽、放入姜、蒜 。改中火，繼續(xù)翻炒 。這個(gè)過(guò)程大約要持續(xù)10分鐘，要炒香、炒干水分，感覺(jué)油油的、干香干香的就好了，炒時(shí)間短了排骨會(huì)腥，之后也難以脫骨 。
6、開(kāi)大火，鍋里加涼水，沒(méi)過(guò)全部排骨 。等水沸騰撇去浮沫，加一勺生抽，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，燉20分鐘 。
7、揭鍋蓋轉(zhuǎn)大火，把湯汁煮干，一定要到油油的感覺(jué)，不能稀湯湯的 。舀起來(lái)的湯汁要濃濃的，感覺(jué)是醬湯和油就好了 。注意別糊鍋 。
【紅燒排骨是如何上色的 如何做紅燒排骨顏色好看還脫骨】8、出鍋裝盤開(kāi)吃 。
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