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正式的宴請(qǐng)首選古老的名店——“中華老字號(hào)”一類的來請(qǐng)客 。大戶人家請(qǐng)客都記賬，在年關(guān)時(shí)才結(jié)算 。高檔的飯店叫飯莊，能承辦幾十桌的席面兒 。一般多叫某某堂，起碼能有好幾進(jìn)院子，比飯館幽靜，不受干擾，而飯菜也擅長用工夫、講究火候、不怕回鍋的燉菜、蒸菜、燜菜等 。多是承辦因婚喪嫁娶、紅白喜事、團(tuán)拜宴會(huì)等，更講究儀式感 。宴席要上四個(gè)涼菜，八個(gè)熱菜，一個(gè)大件兒，一大碗湯 。八個(gè)熱菜中，有四個(gè)炒菜和四個(gè)蒸碗兒，蒸碗兒一般是米粉肉、蒸丸子之類，都汪著油；一個(gè)大件兒即主菜，一般是冰糖肘子或整雞、整鴨 。在南方，有無魚不成席之說，要有條除鯉魚以外的整魚 。
稍微低一點(diǎn)的叫某某樓，在北京以八大樓和同級(jí)別者為佳 。八大樓有東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶云樓、新豐樓、春華樓八家，尚存幾家在營業(yè) 。“樓”的味道并不比“堂”差，只是無法承辦太大規(guī)模的席面兒 。一般會(huì)借用飯店的名稱來取個(gè)吉利：開買賣，一般去東興樓，取東家興旺之意；考試得中了，去泰豐樓，在南方一般去狀元樓；有美事兒了，去致美樓；梨園行業(yè)收徒弟，一般去鴻賓樓，那是清真飯莊，回漢兩族的人都能吃 。農(nóng)歷初一或十五，或四月初八佛誕日，去廟里燒香許愿以后，會(huì)去功德林、全素齋等素菜餐廳，吃用豆制品做出的素肉，比肉都好吃，只是油太大，也不減肥 。
彼時(shí)的飯館都不會(huì)為了掙錢，吃飯禮儀教養(yǎng)為什么重要，而慫恿客人多要菜的 。民國以來，西風(fēng)東漸，胡樸安編著于1922年的《中華全國風(fēng)俗志》載：“向日請(qǐng)客，大都同豐堂、會(huì)賢堂，皆中式菜館 。今則必六國飯店、德昌飯店、長安飯店，吃飯的規(guī)矩教養(yǎng)5條，皆西式大餐矣教養(yǎng) 。向日政客衣服尚多韋布，今則一律花緞矣 。”請(qǐng)客吃西餐也是一時(shí)風(fēng)尚了 。
請(qǐng)客自古沒有AA制 。AA制是伙計(jì)或窮學(xué)生想打牙祭了，湊在一起為了解饞才用的方法 。另有一種請(qǐng)客形式是“羅漢請(qǐng)觀音”，即眾人一起請(qǐng)一位先生吃飯以表達(dá)敬意規(guī)矩或感謝，這位先生自然是不用掏錢，費(fèi)用簡短由其他人AA制 。
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講究教育餐具碗里，更飯后雙手講究秩序馬未盤子、碗不能有斷碴兒，北京話中有種調(diào)侃，管這叫“狗牙碗” 。都說是死刑犯臨上路，最后吃斷頭飯、喝斷頭酒時(shí)用的碗 。家中餐具特意要保持沒有損壞 。過去在宮里，碗盤壞了都不能亂扔，要集中埋起來；飯館要用“狗牙碗”，客人會(huì)拍桌子的 。現(xiàn)在我們禮貌地去找服務(wù)員更換，一方面是尊重客人，一方面也防止斷碴兒傷人 。
餐具還中國不能亂用，以符合其的功能 。吃飯要用瓷碗 。小孩兒也要用瓷碗，不能怕把碗弄碎了而用不銹鋼的、塑料的 。摔碎了，道一聲“歲歲平安”，沒事 。
盛水果用大果盤，盛魚用橢圓的魚盤簡短 。吃飯或面條用小碗，吃炸醬面講究小碗干炸——用小碗盛從鍋里直接挑出來的面（這叫鍋兒餐桌挑），拌上干炸醬和面碼吃 。大海碗只用在吃湯的時(shí)候 。米粉肉、扣肉等用盆上鍋蒸而不帶湯的菜，得用個(gè)盤子把菜扣下來 。直接上盆用勺在盆里?？那不吃飯雅觀，像掏糞 。
既然是赴宴，見面后進(jìn)屋，分賓主落座 。在北京，席面兒上主位，指的是坐北朝南正當(dāng)間 。如果房屋不是正南正北，就用門來定 。請(qǐng)最年高德劭的人坐主位，然后按照身份地位依次排列 。彼此都差不多的話，往往要謙讓一番：“您請(qǐng)”，“您請(qǐng)！”一旦坐下就別再挪窩兒了，否則也是不夠禮貌 。
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