1、雞蛋磕入碗中以后，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油 。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以后，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液后再開火 。
2、油要放的適量才不會太干和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索 。鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上 。
3、等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬校孟褚粭l出水的黃龍，翻滾著前進(jìn) 。同一時間撒入少許蔥花，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進(jìn)去滾在一起 。
【怎么樣炒出鮮嫩可口雞蛋的小竅門 怎么樣炒出鮮嫩可口雞蛋的小竅門呢】4、一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進(jìn)旁邊的盤里 。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型 。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動 。
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