在大豆浸泡吸水的過程中，有一部分嘌呤會溶到水中 。而從大豆變成豆漿或者煮嘌呤大豆，含水量也要大大增加，讓100克豆制品中的嘌呤含量大大降低 。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆則還不到50毫克 。這個嘌呤含量，實在說不上有多高 。
我們可以來看看豆類及豆制品的嘌呤含量：
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豆類及大豆制品嘌呤含量
從豆類加工后的豆制品看，豆腐、豆漿、豆渣都是中低嘌呤的食物，痛風及高尿酸血癥患者完全可以食用 。
何況，也不會有人每餐都是豆腐功效和豆漿 。
說完豆制品，我們說蘑菇 。香菇等菌類是中高嘌呤食物，所以傳統觀點認為痛風患者應少吃菌類 。但近來不少研究發現，香菇等富含嘌呤的菌類蔬菜與痛風風險無關，而且貯存方式、烹飪方式都會對菌類的嘌呤含量產生影響 。即使保守一點，在烹飪時放幾片香菇是完全沒關系高不高的 。但是，干香菇 嘌呤含量是405mg/100g、干茶樹菇嘌呤含量是293mg/100g、干木耳嘌呤含量是166mg/100g，建議充分泡發后再吃 。
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蘑菇泡發后吃
除此以外，菠菜、花菜、蘆筍、紫菜等這些看上去嘌呤高嘌呤的植物性食物也都可以吃 。新鮮蔬菜還有豐富的維生素能促進血液循環，有利于尿酸排泄，所以高尿酸血癥及痛風患者每天吃的東西里面B族維生素及維生素C一定要充足 。
從科學的角度而言，植物嘌呤分子結構比較粗，生物利用度較低，難以被人體吸收；動物嘌呤分子結構細致，利用率高，食入后更易被人體吸收 。2012年美國風濕病協會制定的飲食指南，就提出適當進食嘌呤較高的蔬菜并不會增加痛風發作風險 。
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植物嘌呤難以被吸收
高嘌呤食物有正確的打開方式有很多患者對我說，我這也不能吃家常，那也不能吃，是在吃齋 。
其實并非如此，我們建議控制嘌呤攝取，并不建議控制營養攝入 。高嘌呤食物可以適當的吃，沒有必要完全“忌口”，聞到鄰居的肉香就流口水并不是我們所提倡的 。
一般而言，我們建議吃高嘌呤食物時：
痛風急性發作雞肉期：要選用嘌呤含量低的食物，牛羊肉、豬肉的肥肉和海鮮都盡量少攝入或不攝入，可以以雞胸肉、牛奶、雞蛋作為蛋白質的主要來源；如果一定要吃肉，每天作用嘌呤的攝入量要嚴格控制在150mg以下 。痛風緩解期：可以恢復正常的平衡膳食，也就是說“一邊吃藥一邊吃肉”，通常來說，肉類和海鮮不但要限制攝入量，而且要在種類上精挑細選，選擇作用嘌呤含量相對較低的肉類和海鮮食物 。建議每周可以吃3~5次，每次60~85克雞、鴨、魚、瘦肉等 。注意烹飪方式：水煮是減少肉魚類嘌呤最好的烹飪方法，因為嘌呤是可以溶解在水里四種的 。在烹飪肉時，先把鯽魚肉先切成片或絲，然后焯水，再進行下一步烹飪，這樣能使部分嘌呤溶解在水中，減少嘌呤攝入 。可以把肉先用水煮熟后再拌點調料吃 。吃肉不喝湯：很多人覺得喝湯比較營養，但實際上肉魚湯含嘌呤更高，這是因為肉上的嘌呤在水煮之后，溶解在水里 。少吃加工肉：少吃火腿、臘腸、熱狗、罐頭等加工肉制品，他們的鹽含量高，對痛風含嘌很不利，而且加工肉還會增加癌癥風險 。
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清湯少油少鹽可以吃
這些嘌呤低的食物你要嘌呤少吃
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