近些年，研究血糖生成指數的文章頗多，認為低血糖指數（GI）食物在糖尿病、心血管疾病及肥胖等慢性病的防治中具有重要意義 。富含β一葡聚糖的青稞可增強餐后飽腹感和改善第二餐的糖耐量及血脂代謝，其機制主要與β一葡聚糖延緩了食物的吸收及結腸發酵有關 。青稞面饅頭GI值為53±22，表明青稞是一種低血糖指數食物 。每克β一葡聚糖平均能降低4個單位的血糖指數，且這種反應不會因為食品的加工方式而改變，因此，長期食用青稞在改善胰島素敏感性及防治胰島素抵抗方面應具有積極作用 。
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在藏醫藥百科全書《四部醫典》中，青稞作為醫用，已有千年歷史，運用現代圖片科學技術，青稞的藥食作用正逐漸被圖開發出來 。通過降血脂和降膽固醇的作用預防心血管疾病；通過控制血糖防治糖尿病；通過增加飽腹感控制體重；通過免疫調節，提高機體防御能力；通過青稞多酚提取物和從嫩苗中提取的麥綠素，發揮清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞和提高機體運動耐力等生理功效大全 。越來越多的青稞加工產品出現在我們的日常食品中，為我們的食物多樣化提供作用更多選擇 。愿這古老的作物，煥發新的青春，讓高原的綠色，助力藜麥健康中國 。
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作者：李曉雯
編輯：樂知音
審校：張佳麗
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