【瓜螺的做法 九瓜螺做法】1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的瓜螺為加工原料 。以仲夏前后，瓜螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節 。
2、鹽浸：將選好的瓜螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止 。然后，靜置3小時--4小時 。
3、沖洗：將鹽水浸泡過的瓜螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥 。
4、腌制：洗凈的瓜螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻 。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使瓜螺從鹽水中浮起 。腌制時間約半個月左右 。
5、分級：將腌制好的瓜螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中 。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵 。
6、制鹵：將腌制瓜螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為鹵汁 。
7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒瓜螺，并加入瓜螺重量5%的黃酒 。
8、密封：將加料后的瓜螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了 。
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