1、主料：豬肉餡400克 韭黃400克 河蝦100克 生姜1塊 餃子皮500克、鹽適量 油適量 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 雞粉少許 香油少許 淀粉適量 白糖少許 。
2、用一個盆子盛起肉餡 ， 生姜去皮 ， 搓成姜蓉加入盆中 ， 小河蝦洗凈放入盆中 。
3、調(diào)入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、淀粉攪拌均勻 。
4、韭黃洗凈切碎 ， 倒入盆中 。
5、再次攪拌均勻餡料 。
6、取出一張餃子皮 ， 放入調(diào)好的餡料 ， 隨意捏自己拿手的形狀吧 。
7、大碟子中撒一些干面粉 ， 盛放包好的餃子 。
8、熱鍋 ， 放少許油 ， 餃子整齊平鋪在平底鍋內(nèi) ， 中火煎制片刻（4分鐘左右） 。
9、用碗盛起少許清水 ， 加上2湯匙淀粉調(diào)開 。
10、沿著鍋壁四周倒入煎鍋內(nèi) 。
11、遮上鍋蓋 ， 調(diào)成小火煎燜5分鐘左右 ， 讓餃子均勻受熱 ， 餡料也能徹底熟透 ， 待鍋中水分快完全蒸發(fā)掉時 ， 鍋底四周會出現(xiàn)一層薄薄的冰花狀 ， 這時調(diào)大火候快速燒10秒左右 ， 馬上關火 。
12、端起平底鍋倒扣在盆中 。
【嶺南冰花煎餃的做法 冰花生煎餃的做法】13、喜歡冰花多一些的可以適當增加淀粉的用量 。
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