1、食材：雞蛋70克，中筋面粉245克，巧克，力225克，核桃100克，黃油200克，太古黃金幼砂糖100克，細砂糖15克，蘇打粉3餓泡打粉3克，鹽2克，香草精4克 。
2、開小火，將黃油慢慢融化后，繼續(xù)加熱，一直到黃油沸騰，顏色變成褐色，有濃郁的堅果香味關(guān)火 。
3、趁熱倒入剩下的55g黃油，用手抽拌至黃油融化 。
4、將太古黃金幼砂糖和細砂糖一起加入黃油中，加入香草精，用手抽大致拌勻即可 。
5、加入雞蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置面糊3分鐘 。再攪拌30秒，靜置面糊3分鐘 。如此重復(fù)，一共攪拌/靜置4次 。
6、4次以后面糊從一開始分離的狀態(tài)變成了十分濃稠、順滑的狀態(tài) 。
7、一次性加入粉類，切拌至無干粉狀態(tài)即可 。
8、加入巧克力碎和核桃碎 。
9、切拌均勻即可，成品面糊如下 。
10、面團均分16份，每份大概62克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM，能做17片 。
【巧克曲奇的做法大全 巧克力大曲奇的做法】11、烤箱預(yù)熱190℃，烤約12min 。
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