1、鯽魚(yú)一條、干辣椒根據(jù)個(gè)人口味、蒜苗2根、姜多放點(diǎn) 。
2、鯽魚(yú)洗凈身上切幾刀，撒鹽里外都腌一下，10分鐘以上 。準(zhǔn)備蒜苗，姜，干辣椒
3、鍋要用姜轉(zhuǎn)圈擦干，這樣魚(yú)不粘鍋，關(guān)鍵哦 。當(dāng)然不粘鍋就不用了 。
4、放油，爆蒜白和姜片，油多放點(diǎn) 。
5、香味出來(lái)后放魚(yú)，小火煎，兩面都煎的焦黃，可以把鍋轉(zhuǎn)動(dòng)讓油流到頭尾，不用頻繁動(dòng)魚(yú)，一面煎好了再換另一面 。這個(gè)煎要有耐性 。
6、最好用圓底鍋 。
7、頭尾都焦黃了，味道出來(lái)后，就放醬油多點(diǎn)，醋，糖，干辣椒 。干辣椒切段 。放開(kāi)水，如果魚(yú)比較大，多放點(diǎn) 。先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋 。等水慢慢變少，醋，糖味道出來(lái)就差不多了，要多煮一會(huì)，這樣酸辣甜才能入味 。
8、最后把蒜苗綠色部分撒入 。
【秘制酸辣鯽魚(yú)怎么做的 秘制酸辣鯽魚(yú)怎么做】9、起鍋 。
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