1、準(zhǔn)備鱔魚(yú)，面節(jié)、子彈泡椒、泡野山椒、味精、雞粉、雞粉 。把鱔魚(yú)放入食鹽水中（含鹽量在5%左右）腌20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖腹至尾部，用竹片刮去內(nèi)臟，并用流動(dòng)水將其腹部沖洗干凈，切成長(zhǎng)3厘米的段，放入清水中浸泡15分鐘；郫縣豆瓣醬剁碎成蓉 。
【怎么做鱔筒 秘制筒筒鱔】
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入郫縣豆瓣醬蓉、八角、花椒、桂皮、蔥段小火煸炒1分鐘，放入啤酒、鱔魚(yú)段、大蒜、子彈泡椒、泡野山椒、清湯、面節(jié)小火煨8分鐘，用鹽、味精、雞粉調(diào)味后淋上紅油出鍋，撒香菜葉即可 。
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