筷子打發1、首先是碗口、液面和筷子攪動方向 。正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準 。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪 。2、其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦 。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行 。最后是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好 。3、如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下 。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高 。4、蛋清打起泡后再將糖分2-3次加入打發，用筷子打發，攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡 。如果姿勢正確并且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋清不超過十分鐘 。
礦泉水瓶打發家里面沒有打蛋器的也可以選擇用礦泉水瓶打發，用剪刀剪去瓶子的底部，再把瓶子的瓶身剪成長條狀，大概兩厘米寬左右即可，一個自制的打蛋器就制作好了 。步驟：1、準備好蛋清和白糖，往蛋清中倒入一些白糖，然后用瓶子開始打 。期間加入兩次白糖，繼續打發 。2、白糖的作用主要是加速蛋清的打發，讓蛋清更容易起泡 。蛋清打發好后，我們就可以用來制作蛋糕了 。
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蛋清打發小技巧1、打發蛋清的時候，蛋黃和蛋清一定要分離干凈，不能有蛋黃 。2、盤子要干凈，不要有水 。【沒有打蛋器怎么將蛋清打發】 3、在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了 。
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