1、食材：雞翅12只；胡蘿卜200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋(píng)油100克 。
2、將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節(jié)共24節(jié)，洗凈后用川鹽 （2克），胡椒粉拌勻，腌制30分鐘，然后投入沸水中除去污沫撈出1鍋，胡蘿卜削成“青果形”，用沸水炟熟 。
3、炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸后，用文火慢煨約1小時(shí) 。待汁濃肉耙時(shí)，離火撤出雞翅取一小沙鍋，將小翅排放火鍋內(nèi)墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加葡萄酒、味精 。
【貴妃雞翅 貴妃雞翅根】4、色將鍋置旺火上，舀太熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥段90克炸香，再放入冬菇翻炸幾下，而漏勺撈起，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋，置做人煙約一刻鐘即成 。種原料燒燴入味后勾榮，淋上熟豬油起錫裝盤(pán)即成 。
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