白蘿卜里面是藍色是植物本身的自然變化現象，是無毒無害的 。因白蘿卜的儲存條件和環境比較寒冷，所含的酚類物質就會轉換成花青素，而花青素遇到堿性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象，因此白蘿卜變藍很有可能是和堿性物質存放一起造成的 。
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