酶的活性中心名詞解釋食品化學酶的活性中心名詞解釋 _活性

酶的活性中心是指酶分子中能夠與底物特異性地結合并催化底物轉變為產物的具有特定三級結構的區域。酶分子中氨基酸殘基的側鏈有不同的化學組成。其中一些與酶的活性密切相關的化學基團稱作酶的必需基團。【酶的活性中心名詞解釋食品化學酶的活性中心名詞解釋】
構成酶活性中心的必需基團可分為兩種，與底物結合的必需基團稱為結合基團(bindinggroup)，促進底物發生化學變化的基團稱為催化基團(catalyticgroup) 。活性中心中有的必需基團可同時具有這兩方面的功能。還有些必需基團雖然不參加酶的活性中心的組成，但為維持酶活性中心應有的空間構象所必需，這些基團是酶的活性中心以外的必需基團。