1、用料：鯇魚一條（約1.5斤）、姜少許、香蔥少許、蒜少許、雞粉少許、生抽少許、老抽少許、蠔油少許、生粉少許、料酒適量、糖適量 。
2、在水產市場買來鯇魚，去鱗、去膛、洗凈 。起魚肉，中間剔下的大骨和魚肉一到橫向切成約6厘米長，4厘米寬的段權當作魚腩 。魚頭不用 。
3、姜肉切大片，香蔥洗凈切7里面左右的段，蒜剁成蒜蓉 。
4、將切好的魚腩再次洗凈，用干毛巾蘸干水分后，放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉腌制約10分鐘 。
5、將腌制好的魚腩上蘸上少許生粉，生粉要少蘸，蘸勻，一件一件蘸 。
6、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫六成熱時將蘸好生粉的魚腩放入，炸至金黃色撈起控油 。
【腌魚腩的做法 姜蔥焗魚腩的做法步驟】7、鍋中留少許熱油，放入蒜蓉、姜片、香蔥爆香，放入炸好的魚腩，烹料酒，翻炒幾下，加入適量的鹽、雞粉、生抽、耗油翻炒幾下，鍋中倒入一小碗水，水量控制在魚腩的二分之一處 。蓋上鍋蓋燜焗至鍋開 。
8、鍋中再加入少許老抽調色，以及少許的糖 。最后用香油和胡椒粉以及生粉調和成的芡汁勾薄芡，出鍋即成 。
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