1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分 。
【醬肉的做法和配方 醬肉怎么做醬肉的做法和配方】2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水 。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起 。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可 。此醬肉可存放3～4個月 。
5、特點: 醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等 。
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