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1、排骨肉：肉條的上端，有一根肋骨條 。
處理：由于肉條不多 ， 不用焯水，還能保持原味 。但一定處理干凈，用剃須刀刮凈肉皮，燉出的肉皮才紅亮
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的話，鍋中就放油，沒把握的話，鍋中就放水 ， 有把握的話就開大火炒，沒把握的話就開小火炒 。
3、炒肉：看糖色全部變紅，倒入肉塊 ， 轉(zhuǎn)小火讓糖色慢慢熔化包裹上糖色 。然后放入蔥姜，八角一起炒 。
【怎樣做排骨肉的做法 紅燒排骨肉做法】4、燉制：肉塊炒勻糖色后，先倒入一部分熱水 ， 再倒入2罐啤酒 。千萬別先倒入啤酒，涼啤酒容易激著肉塊塞牙 。如果講究的話，就把啤酒提前加熱后再入鍋 。加入的水分，要高出肉塊2厘米 。先大火煮15-30分鐘，叫大火煮香 。只有大火才能煮出肉塊的香味來 。放的水多就多煮一會 ， 否則就少煮一會 。然后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，叫小火煮爛 。只有小火才能保證肉塊軟嫩 。最后大火收汁15-30分鐘 ， 只要水面低于肉塊1-2厘米就可以關(guān)火了，新手不一定將湯汁收盡 。
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