1、2枚雞蛋打散備用，牛肉切薄片清水浸泡20分鐘去除血水 。擠干水分，用少許生抽、老抽、料酒抓勻至碗底沒有多余料汁，再放少許小蘇打、黑胡椒碎和玉米淀粉繼續抓勻，最后拌少許香油入冰箱冷藏30分鐘以上 。
2、起油鍋，下入牛肉煸炒至斷生 。拌入蛋液中，蛋液可以根據個人口味加入少許鹽和雞精調味 。
3、不用洗鍋，在鍋中再加入少許底油 。燒熱后迅速倒入拌有牛肉的蛋液并迅速劃散 。看到蛋液即將凝固時關火，用鍋的余溫再翻炒一下 。
【滑蛋牛肉飯圖片 牛肉滑蛋蓋飯步驟】4、將米飯盛入小碗中壓實，倒扣在盤內，擺一個好看的造型，均勻碼上滑蛋牛肉即可 。
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