1、主料：500g大棒骨 。配料：適量油、20g鹽、5g蔥、5g姜、20g鹽、10g雞精、10g白糖、40g冰糖、100ml料酒、2湯匙生抽、半包燉肉調(diào)料 。
2、大棒骨剁成2截4段 。
3、燉肉調(diào)料取一半，包成紙包 。
4、蔥姜切片備用 。
5、大棒骨洗凈后，提前一天泡水，中間要換幾次水 。這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出凈 。
6、燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋 。
7、將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包 。
8、準(zhǔn)備好冰糖；料酒；生抽炒糖色 。
9、鍋中放少許清水，再放入冰 。
10、小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋 。
11、一直炒到冰糖起沫，開始變色 。
12、冰糖變色后，要小火慢熬 。
13、直到變成紅色時(shí)，倒入料酒；生抽 。這時(shí)糖色可能結(jié)成塊狀，用小火將其熬化 。
【紅燒大骨棒的做法大全 紅燒大棒骨教程】14、大火燉開10分鐘后，蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時(shí)即可 。
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