1、菠菜10根，雞蛋4個，紅椒半個，淀粉1茶匙（5克），姜末1湯匙 。
2、鍋中倒入油，大火加熱至9成熱后（鍋邊冒徐徐青煙），倒入花生米，炸15秒鐘后關火，不要將花生撈出，繼續用余溫炸2分鐘后，用漏勺撈出，放在一個平盤中攤開，放在通風處冷卻 。（炸過花生米的油，倒入平底鍋中待用 。）
3、菠菜暫不去根，洗凈后，用開水焯燙一下，撈出后放入冷水浸泡后撈出，用手擠干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米長的段 。
4、紅椒去蒂去籽后洗凈，切成碎末 。將紅椒碎，老醋，姜末，糖，鹽，香油和冷卻好的花生米放入碗中，攪拌均勻待用 。
【老醋菠菜脯 老醋菠菜怎么拌好吃】5、將雞蛋打散，調入淀粉，攪拌均勻 。平底鍋（已經有油）加熱至8成熱，調成中小火，倒入一半蛋液，馬上將菠菜平攤在上面，再將另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分鐘即可 。切成塊，放入盤中，再淋上老醋汁即可 。
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