1、黃油軟化至可以輕易戳開的狀態 ， 用電動打蛋器稍微打散后 ， 一次性加入細砂糖混勻（打蛋器打速沒有要求 ， 混合均勻即可） 。分兩次加入蛋清 ， 打蛋器高速 ， 至黃油變白形成羽毛狀 。
2、篩入低筋面粉 ， 用刮刀切拌 ， 按壓 ， 按勻到看不見明顯的干粉 ， 大致成團即可 。
3、戴上手套 ， 用手和勻成團 ， 撕一張油紙 ， 長度60厘米以上 ， 把面團放在油紙一端的中間 ， 按壓 ， 稍微壓扁 。油紙對折 ， 轉90° ， 用搟面杖搟 ， 往油紙開口方向先稍微把它搟長 ， 長度搟到28㎝左右時 ， 可以把開口的油紙往下折 。
【咸蛋黃肉松餅干怎么做 咸蛋黃肉松餅干怎么做的】4、封口好后 ， 用搟面杖將面團推向兩邊 ， 將面團搟寬 ， 快接近兩端時 ， 再折一下 ， 兩端大概各折1㎝左右 。將面團搟至長度27×28㎝左右后 ， 放冰箱冷藏10分鐘定型 。
5、冷藏定型的同時 ， 用料理機將咸蛋黃和肉松打碎 ， 至散沙狀 ， 未成團 ， 混合均勻 。
6、把蛋黃肉松均勻鋪在餅皮上 ， 用卷蛋糕卷的方法將其卷成圓形 ， 壓實一點 。用手塑型成三角形 ， 把三角形的尖角捏出來 ， 放入冰箱冷藏2小時以上 ， 最好過夜 。
7、切片 ， 大概每片0.5㎝ ， 盡量厚薄均勻 ， 同時烤箱預熱 。上下火 ， 160° ， 25分鐘左右 。
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