1、食材：粉280g，奶粉16g，水168g，高粉80g，速溶酵母3g，黑糖20g，全麥面粉40g，奶油32g，鹽4.5g，黑糖20g，酵素1g，速酵1.5g，冰水72g，胡桃或其他堅(jiān)果50g，切碎龍眼乾50g 。
2、A中種面團(tuán)：高粉280g，奶粉16g，速溶酵母3g，黑糖20g，水168g 。
3、B：高粉80g，全麥面粉或裸麥預(yù)拌粉40g，鹽4.5g，黑糖20g，酵素1g，速酵1.5g，冰水72g，C，奶油32g，D，胡桃或其他堅(jiān)果50g 。
4、將各種材料混合打至均勻成團(tuán)，基本發(fā)酵1-2小時(shí)(夏日一小時(shí)，冬日寒流來(lái)就要發(fā)2小時(shí))，再密封冷藏12-18小時(shí) 。
5、A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴(kuò)展，加C+D慢速拌勻後，延續(xù)發(fā)酵0.5小時(shí) 。
6、平均分割3個(gè)面團(tuán)滾圓，松弛10分鐘後整形 。
7、將面團(tuán)整成橄欖形 。
8、最後發(fā)酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進(jìn)爐 。
【黑糖桂園胡桃面包】9、烤溫：180度C，烤約30-35分鐘 。
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