1、食材；盤菜適量、鹽白醋適量、白糖適量 。
方法/步驟；準(zhǔn)備大盤菜一只 ， 切去兩頭 ， 把皮削干凈 ， 先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀” ， 不要把底部切斷 ， 再翻過另一面 ， 跟背面的刀交錯(cuò)地再切上“百刀”在切好的盤菜兩面都抹上鹽 ， 蓋上保鮮膜 ， 上面壓一個(gè)重物腌上一天 ， 這時(shí)候會(huì)出來許多水 ， 將水倒掉 ， 上面抹上白糖 ， 放幾顆花椒 ， 再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續(xù)壓重物腌制一天 ， 蓋上保鮮膜繼續(xù)腌制一天 ， 腌制好的盆菜生出了很多水也變軟了 ， 用水沖洗一下然后手撕成片 ， 一片片有點(diǎn)象梳子 ， 生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調(diào)成醬汁 ， 吃的時(shí)候倒在盤菜生上即可
2、材料；盤菜一個(gè) 。
步驟；準(zhǔn)備小蔥少許 ， 削去盤菜的根和稍葉以及洗不干凈的老皮 ， 將之切成薄皮 ， 坐鍋熱油一勺多些 。倒入盤菜片翻炒 ， 加水幾乎沒過盤菜蓋蓋煮4-5分鐘 ， 煮熟加生抽一勺左右 ， 開蓋加食鹽適量 ， 根據(jù)個(gè)人口味 ， 翻勻入味后即可盛出 。
【海鮮大盤菜的做法大全 盤菜的做法大全】
3、主料；五花肉250克、雞腿三個(gè)、大蝦250克、干貝8、 鮮鮑魚4個(gè) 、大白菜250克、冬瓜500克、干香菇16朵、冬筍1顆 、鮮香菇3顆、火腿5片、西蘭花1顆、腐竹適量、油豆腐適量、日本豆腐1根 ， 豬筒骨500克 。
盆菜的做法步驟；熬高湯 ， 豬筒骨先滾水汆一下 ， 然后放入大鍋中煮開改小火熬三個(gè)小時(shí)左右 。盛出部分湯備用 ， 留下一湯碗的高湯底 ， 加入鮑魚 ， 干貝 ， 火腿再熬成一半碗湯即可 。冬瓜打底鋪一層鋪上油豆腐 ， 鋪上腐竹 ， 腐竹未處理過 ， 味道有點(diǎn)淡 ， 以后再想如何改良 。鋪大白菜 ， 大白菜先大火猛炒 ， 然后加高湯燉一會(huì)兒 ， 調(diào)味略微收干 ， 盛出 ， 鋪雙冬 ， 冬筍炒冬菇 ， 先中火炒冬筍片 ， 然后加冬菇炒 ， 再加高湯煮一下起鍋鋪上 ， 倒入高湯和湯底即可 。
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