1、原料：
【椒鹽焗肉排 椒鹽肉排做法】豬小排骨500克，雞蛋1個(gè)，淀粉50克，蔥段、姜片各10克，鹽適量，醬油25克，味精1克，料酒10克，白糖少許，植物油1000克 。
2、做法：
（1）將排骨逐條截開，順骨用刀，剁成2公分長(zhǎng)的段，放入涼水盆內(nèi)，加醋少許，用手抓幾下，泡10分鐘，取出搌干水分放入盤內(nèi) 。
（2）放入蔥段，姜片和以上全佐料，用手拌勻麻20分鐘，去掉蔥姜用凈布搌干，雞蛋、淀粉放入碗內(nèi)，加少許醬油，調(diào)成糊，將排骨放入疊勻 。
（3）將鍋放火上，添入植物油，待油熱時(shí)將排骨逐快撒在鍋內(nèi)，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見肉發(fā)縮 。
（4）兩頭漏出骨尖時(shí)，用笊籬托出，放案板上攤平，用刀切幾下，再放入鍋內(nèi)炸，見呈紅黃色發(fā)焦時(shí)，撈在盤內(nèi)，上撒花椒鹽即可 。
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