1、材料：鮮活河鯉1條、重約750克、蔥頭50克、姜絲50克、精鹽4克、味精5克、白豉油精15克、紹酒15克、麻油1克、胡椒粉0.5克、上湯300克、濕生粉10克、花生油125克 。
2、河鯉去鰓及內臟，洗凈晾干，用精鹽2克擦抹魚身及腹腔 。
3、猛火燒鼎，放入花生油，放進鯉魚，用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色，鏟出 。
【鯉魚和五花肉的做法 鯉魚和五花肉的做法視頻】4、在鼎中加入姜、蔥略炒，濺入紹酒，放進上湯、味精、精鹽、白豉油精，調勻后放入鯉魚，用中火（火屈）20分鐘至熟，鏟出鯉魚放于盤上，姜、蔥蓋在魚上 。原汁用濕生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻，淋在魚身上 。
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