【牛肉怎么燉才嫩 牛肉怎么燉才嫩才爛】1、牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，水淀粉1勺 。
2、頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水 。
3、姜切末后搗一下或者用料理機打碎 。
4、目的是為了擠出姜汁 。
5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺 。
6、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘 。
7、將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了 。飯店里都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取 。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒 。
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