1、加水及水量 。水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
2、鹽什么時候放 。鹽是煲湯時最主要的調料之一 。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
3、放多少調味料 。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
4、煲湯時間 。如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時 。
5、煲湯火候 。煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
【春季牛排骨怎么煲湯好喝又營養 怎么煲湯好喝又營養】6、怎么加中藥材 。不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。要根據個人身體狀況選擇中藥材 。
相關經驗推薦
- 牛奶湯圓怎么煮好吃 牛奶湯圓怎么煮
- 牛蒡根是什么作用 牛旁根是什么
- 排骨怎樣做最好吃 家常排骨怎么做好吃
- 花生牛軋糖的做法最佳配方竅門 花生牛軋糖制作方法和技巧
- 牛盤腸怎么做好吃 牛盤腸怎么做好吃又簡單
- 薄牛肉片怎么做好吃 滑嫩牛肉片的做法大全
- 牛肚火鍋怎么做好吃 牛肚涮火鍋之前需要煮一下嗎
- 清燉牛排骨怎么燉好吃 清燉牛排骨怎么燉好吃又營養
- 宮廷香酥牛肉餅 宮廷香酥牛肉餅是哪里的小吃
- 牛肉球的做法和配方視頻 牛肉球的做法和配方