燴三鮮選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配 ， 不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材 ， 更勝于它涵蓋多種食材的營養 ， 讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴 。"地三鮮"是永遠的經典菜 。
準備食材：蒜切薄片 ， 萵筍去皮切段再切成薄片 ， 胡蘿卜同樣去皮切段再切薄片 ， 芡粉倒入小碗并加少許水 ， 午餐肉切稍厚一點的薄片 ， 大小稍微比萵筍片胡蘿卜片大一點（要特別說一下 ， 午餐肉打開前 ， 先用熱水泡五分鐘 ， 再打開 ， 這樣很容易一起完整倒出！）食材準備好備用 。
熱鍋后加入少許油 ， 晃動鍋子 ， 讓油均勻鋪在鍋中 ， 將午餐肉一片片放入鍋中 ， 調小火 ， 將午餐肉兩面煎至微焦后盛出備用 。（注意 ， 午餐肉跟豆腐差不多 ， 很易碎 ， 必須用這個步驟給它定型并逼出午餐肉的多余油脂）
鍋中留少許油 ， 調大火 ， 下蒜片爆香 ， 依次加入胡蘿卜片、萵筍片翻炒兩分鐘 ， 再加入少許鹽 ， 繼續翻炒一分鐘 。
【燴三鮮的家常做法 燴三鮮的家常做法竅門】加入煎好的午餐肉 ， 再加入水（可用雞湯、大骨湯等等替代）和少許雞精 ， 水量剛好沒過菜即可 ， 水開 ， 加入芡汁勾芡 ， 關火 ， 點上幾滴香油起鍋！
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