1、主料：鴨腳二十四個(gè)，鮮蝦肉三兩，赤豬肉二兩 。
【清真珠鴨掌】2、配料：生荷蘭豆仁二兩，精鹽錢(qián)半，味精一錢(qián)，鴨蛋一粒，胡椒一錢(qián) 。
3、做法：將鴨腳去掉肋骨，用開(kāi)水煮成半爛待用 。將蝦肉和赤肉混合打成肉漿，把鴨蛋打破取其蛋清，和味精、精鹽拌勻后，釀在已煮爛的鴨掌上面，另將荷蘭豆仁用開(kāi)水燙熟后，漂涼水并脫去外面的豆膜，再擺放在肉餡上面裝入湯碗里入蒸籠蒸熟，再加入上湯、味精、香油、胡椒即成 。
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