1、做法一：
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量 。
將豬肉洗凈切成適當大小的塊 ， 放入開水鍋中煮5分鐘 ， 用清水洗凈 ， 待用 。
炒鍋置中火上 ， 倒入3湯匙油 ， 放入糖加熱 ， 待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時 ， 倒入煮好的豬肉 。
肉塊煸炒5分鐘 ， 將糖色均勻地炒在肉塊上 ， 把鍋中的油倒掉一些 ， 下蔥段、姜片、大料略炒 ， 加醬油、足量水和適量鹽 ， 用旺火燒開后 ， 轉用小火燜燒至豬肉熟爛 ， 即可出鍋 。
2、做法二：
帶皮五花肉洗凈 ， 切成麻將塊 。干山楂片沖水洗凈 。
盆中裝入涼水 ， 加入一大勺料酒 ， 放入五花肉塊 ， 浸15分鐘 。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里 ， 加入足量的水 ， 至少高過肉塊兩寸以上 。
大火燒沸30分鐘 ， 中間不斷用勺子撇除表層浮沫 。
轉入炒鍋中 ， 倒入老抽一大勺 ， 中火燒30分鐘至湯汁收濃 。
加入冰糖 燒到汁濃 ， 加點鹽調整一下味道 ， 最后點香油出鍋 。
【紅燒肉做法大全】3、做法三：
帶皮五花肉洗凈 ， 切塊 ， 放進砂鍋 。
砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 。
砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料 ， 放一碗水） 。
先用大火把鍋燒開 ， 然后轉小火20分鐘 。
20分鐘后留守在灶旁邊 ， 稍微開大火 ， 在鍋要干沒干之際 ， 關火 。
4、做法四：
材料：五花肉1000克 ， 大蔥2根 ， 生姜1塊 ， 大料2粒 ， 桂皮1片 ， 干辣椒3個 。
調料：醬油1大匙 ， 料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
豬肉洗凈切成大塊 ， 保證每塊都有皮和肥瘦肉 ， 蔥洗凈切段 ， 姜洗凈切片 。
炒鍋燒熱 ， 碼入肉塊用中火煎炸 ， 肉中的油脂會逐漸滲出 ， 需不斷翻動 ， 肉塊煎至每個面都成金黃色時 ， 盛出備用 。
鍋內留底油 ， 將冰糖倒入 ， 小火燒至溶解呈黃色 ， 關火 ， 將煎好的豬肉入鍋拌均勻 ， 使每塊肉均勻沾滿糖色 。
蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋 ， 加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水 ， 蓋上鍋蓋開火煮沸 ， 調小火燉40分鐘 ， 肉熟爛、湯汁收濃即可 。
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