1、黑魚(yú)1條，酸菜魚(yú)調(diào)料包1包，生姜數(shù)片，蒜半個(gè)，花椒、干辣椒若干，香菜1小把，調(diào)味料3克，鹽2克，糖3克，花椒粉1克 。
2、黑魚(yú)斬殺洗凈，將黑魚(yú)厚身部分的魚(yú)肉斜片成片，生姜洗凈切片、蒜瓣去皮、香菜洗凈切段 。魚(yú)片中加入酸菜魚(yú)調(diào)料里的腌魚(yú)包、料酒稍微抓腌均勻 。
3、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚(yú)頭魚(yú)尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒 。魚(yú)塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開(kāi)水，再將酸菜魚(yú)調(diào)料里的酸菜包打開(kāi)，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚(yú)湯一起煮 。
4、鍋內(nèi)的魚(yú)煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開(kāi)水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖 。
5、砂鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚(yú)片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火 。
【酸菜魚(yú)要怎么做好吃 酸菜魚(yú)要怎么做好吃竅門(mén)】6、將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚(yú)片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚(yú)就可以上桌了 。
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