1、煮1小時后，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了 。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鐘 。
2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽 。
3、另外要嘗一下鹵水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽 。
4、有一次鹵雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，鹵湯的味道似乎更香 。
【鹵雞入味技巧 鹵雞怎樣香味入骨】5、如果喜歡吃辣，可以放一些干紅辣椒 。
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