【變綠的豆芽和發芽的土豆哪個可以食用 變綠的豆芽和發芽的土豆誰可以食用】1、變綠的豆芽 。市場上的黃豆芽是被紗布遮擋住的 ， 都是黃色的 ， 而買回家后 ， 黃豆芽就變綠了 。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒有接受過光照 ， 所以保留了原本的顏色 。但買回家后 ， 由于受到陽光照射發生了光合作用 ， 產生了葉綠素 ， 黃色的豆芽都變綠了 。
2、發芽的土豆中含有的有毒生物堿 ， 較重要的是龍葵毒素 。龍葵毒素主要是通過抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹 ， 還可引起腦水腫、胃腸炎等 。
3、所以 ， 如果發芽程度較輕 ， 在食用前去除發芽和變綠的部位 ， 并用清水浸泡2個小時 ， 即去除大部分毒素 。同時 ， 醋酸可中和龍葵毒素 ， 在烹調土豆時加適量的醋 ， 即可達到安全食用的范圍 。
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