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酷睿處理器|生鮮電商，不賺錢(qián)的“好生意”？( 五 )

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這也是生鮮電商被認(rèn)為是模式很“重”的生意的原因 。 “平臺(tái)為了保證品控 ， 需要介入一些很‘重’的環(huán)節(jié) ， 比如興盛優(yōu)選現(xiàn)在正在長(zhǎng)沙試點(diǎn)現(xiàn)宰豬肉 ， 根據(jù)當(dāng)天消費(fèi)者訂單 ， 在第二天凌晨一兩點(diǎn)開(kāi)始?xì)⒇i ， 公司會(huì)下場(chǎng)進(jìn)行豬肉分割 ， 保證在上午11點(diǎn)前送到消費(fèi)者手中 ， 售賣現(xiàn)宰肉是生鮮產(chǎn)品中最‘重’的業(yè)務(wù) 。 ”李浩告訴記者 ， 生鮮商品從源頭到送達(dá)自提點(diǎn) ， 都關(guān)系到消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn) 。 包括分揀、冷庫(kù)儲(chǔ)存（保鮮）、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié) ， 都需要大量的人力、物力和技術(shù)投入 。 他表示 ， 由于生鮮產(chǎn)品的品類眾多 ， 并非每一種都能像豬肉這樣深度介入 ， 一些水果蔬菜大部分是與本地一級(jí)經(jīng)銷商合作 。
從以往生鮮產(chǎn)品流通的鏈路來(lái)看 ， 生鮮產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)一級(jí)級(jí)經(jīng)銷商 ， 并在流通環(huán)節(jié)不斷加價(jià) ， 最終從原產(chǎn)地送達(dá)消費(fèi)者手中 。 李浩表示 ， 生鮮電商要做的就是減少中間流通環(huán)節(jié) ， 這樣既能壓縮物流時(shí)間 ， 也能減少損耗 ， 從而壓降成本做好品控 ， 因?yàn)槊恳淮畏咒N都意味著一定損耗與物流成本的增加 。
因此“直采”成為一種更為理想的模式 ， 但是生鮮電商卻要面對(duì)分散生產(chǎn)的現(xiàn)狀 ， 在現(xiàn)階段仍然要從經(jīng)銷商手中拿貨 。
北京農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳亞中告訴《中國(guó)新聞周刊》 ， 以北京情況為例 ， 每天有10％~15％的農(nóng)產(chǎn)品需求 ， 即兩三千萬(wàn)噸農(nóng)產(chǎn)品直接從源頭對(duì)接到消費(fèi)者手中 ， 剩下85％左右的農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)歷各種中間流通環(huán)節(jié) ， 電商相當(dāng)比例的生鮮產(chǎn)品也在新發(fā)地采購(gòu) ， “不止是電商 ， 比如東北地區(qū)采購(gòu)蔬菜也會(huì)到北京新發(fā)地 ， 而不會(huì)到山東采購(gòu) ， 新發(fā)地掌握定價(jià)權(quán) ， 采購(gòu)價(jià)格可能更為劃算” 。
在全國(guó)批發(fā)系統(tǒng)中 ， 像北京新發(fā)地這樣量級(jí)的批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量有限 ， 往往輻射周邊數(shù)個(gè)省份 ， 二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)先從這些批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨 ， 再進(jìn)行分銷 。
而一些所謂的“直采”其實(shí)也是從原產(chǎn)地經(jīng)銷商手中采購(gòu) 。 中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)櫻桃分會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)楊杰告訴《中國(guó)新聞周刊》 ， 生鮮電商介入櫻桃的時(shí)間較早 ， 甚至可以說(shuō)國(guó)產(chǎn)櫻桃的概念就是生鮮電商炒熱的 ， 但即便如此 ， 國(guó)內(nèi)櫻桃規(guī)模化種植的面積僅為三分之一 ， 更多是個(gè)體農(nóng)戶在種植 ， 生鮮電商“直采”時(shí)與具體農(nóng)戶對(duì)接并不現(xiàn)實(shí) ， 更多是與原產(chǎn)地經(jīng)銷商合作 。
顯然 ， 生鮮電商希望更好掌控供應(yīng)鏈上游 ， 但他們迎面遇到的是農(nóng)產(chǎn)品分散生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí) 。
“某一些單品 ， 生鮮平臺(tái)會(huì)選擇與一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的合作伙伴合作 ， 比如正大集團(tuán)的雞肉 ， 品控可以做到更好 ， 在此基礎(chǔ)上再與合作伙伴合作推出自有品牌 ， 尋找高客單價(jià)、高毛利、低損耗和存儲(chǔ)周期更長(zhǎng)的產(chǎn)品 。 ”莊帥說(shuō) 。
“我認(rèn)為這是農(nóng)業(yè)發(fā)展階段的問(wèn)題 ， 有一家英國(guó)電商ocado ， 盈利狀況非常好 ， 其生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高 ， 甚至為了產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化水果 ， 已經(jīng)介入土壤改良層面 ， 從全球范圍的實(shí)踐來(lái)看 ， 農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化一定可以實(shí)現(xiàn) 。 ”莊帥認(rèn)為 ， 但是由一家或幾家公司完成農(nóng)業(yè)所有品類的標(biāo)準(zhǔn)化并不現(xiàn)實(shí) ， 但是可能完成某一種 ， 或某幾種農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化 。
受訪者普遍認(rèn)為 ， 目前國(guó)內(nèi)水果生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度明顯優(yōu)于蔬菜 ， “因此一些經(jīng)營(yíng)狀況較好的生鮮電商平臺(tái)會(huì)有意避開(kāi)根莖類蔬菜” 。
除去標(biāo)準(zhǔn)化程度較低 ， 物流的短板是生鮮電商需要面對(duì)的另一個(gè)問(wèn)題 ， 也是其重點(diǎn)投入的環(huán)節(jié) 。
美團(tuán)在社區(qū)團(tuán)購(gòu)、買菜等業(yè)務(wù)上虧損較多也被認(rèn)為與自建供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施有關(guān) ， 2021年三季末 ， 其物業(yè)、廠房和設(shè)備價(jià)值相比2020年四季末增長(zhǎng)了85.7億元 ， 至224.9億元 。

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