雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋黃的營養(yǎng)高 。
【雞蛋的蛋白和蛋黃哪個營養(yǎng)高 雞蛋黃和蛋白哪個營養(yǎng)價值高】蛋黃中的營養(yǎng)成分容易被吸收，經常吃蛋黃對強壯身體、促進發(fā)育、增強大腦的記憶功能等皆有益處 。蛋黃含有較高的膽固醇，它是組成血液的脂類物質之一，又是人體細胞的重要組成部分 。
蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用 。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素 。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高 。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%－58.5% 。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白 。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質 。
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