面粉和生粉一樣嗎面粉和生粉一樣嘛 _生活百科

1、面粉和生粉不一樣。
2、生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外還有面筋質(zhì) ，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是淀粉，也就是小麥淀粉。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。面粉在整個(gè)加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
【面粉和生粉一樣嗎面粉和生粉一樣嘛】
3、面粉主要用來做饅頭和做油炸，生粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而粘滑，口感和視覺都很好。生粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì) ，起不到保護(hù)的作用。